Aquesta no és una recepta tradicional del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, je, je.
I es que, en realitat, no és una recepta tradicional catalana.
De moment, és clar.
Però ho podria ser, oi?
Ingredients per a 4 persones:
MAGRET D'ÀNEC AMB FRUITS VERMELLS (JO M'ESTIC PLANTEJANT FER-LA PER CAP D'ANY AMB LA MELMELADA DE ROSES QUE VÉNEN AL FRESCUORE...)
• 2 magrets d’ànec d’uns 600 g cadascun
• una poma golden
• 10 g de canyella en pols
• 4 culleradetes de gerds
• farina
• sal de Maldon
Per a la salsa:
• 300 ml de vinagre
• 100 ml de vermut negre
• 200 ml de porto
• 100 ml de puré de gerds
• 150 g de mantega
Preparació:
Agafeu la poma i traieu-ne el cor. A continuació, talleu-la per la meitat, en làmines fines i empolseu-hi per sobre canyella i farina. Fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. En una paella a part, coeu el magret per la part del greix 5 min i per l’altra banda 2 min. En acabat, talleu-lo en làmines molt fines. Per a la salsa: poseu tots els ingredients excepte la mantega en una cassola i bulliu-los a foc regular fins a aconseguir una reducció en la qual només us quedi una tercera part del volum original. Un cop heu feta la reducció, afegiu-hi la mantega a poc a poc, remeneu-ho constantment fins que us quedi una salsa espessa i brillant. Muntatge: poseu els talls de magret al voltant del plat. Distribuïu la poma per sobre del magret formant una corona. I, al mig, col·loqueu-hi els gerds. Poseu un fil de salsa al voltant de la poma i per sobre dels gerds. Finalment, saleu el magret amb sal de Maldon.
